Sarde a Beccafico siciliane

Accaparrarsi sarde freschissime di grandezza media, privarle della lisca centrale, avendo cura di non farle aprire nei due lembi, sciacquarle per eliminare eventuali squame e asciugarle. Nel frattempo, preparare la "muddica atturrata". Porre un po' di olio di oliva in una padella e aggiungere i pinoli e i "passolini" (al solito da non confondere con l'uva passa! Questi sono, infatti, chicchi di uvetta della qualità detta "di Corinto", piccoli e neri!). Se vi piace, potete aromatizzare con uno spicchio d'aglio da togliere e acciuga, io non gradisco questa forma. Aggiungete Pan grattato, meglio di qualità "farina rimacinata", un cucchiaino di zucchero e con cura tostate mescolando a fiamma bassa/moderata con un cucchiaio di legno (lo so, è fuori moda, antigienico, bimbumbam, ma io l'adoro!) fino a quando non vedrete che il vostro pane avrà raggiunto un bel colore ambrato. Se lo bruciate, buttate tutto e rifatelo! (Spegnete il telefono e la televisione mentre "atturrate" la mollica! )

Fate intiepidire e aggiungete sale, pepe nero, gocce di limone e olio quanto basta per maneggiare il composto per la farcia.

Preparate la teglia e ungetela. Tra gli ingredienti, non trascurate cipolla da tagliare in quarti e "sfogliare" e foglie di alloro che vi serviranno per separare le sarde.

A questo punto, munitevi di piano di lavoro e mettete gli ingredienti a portata di mano. Prendete la sarda, posizionatevi sopra un giusto quantitativo di mollica e iniziando dalla parte della testa, arrotolatela ad involtino, con la coda all'insù. Ponete sulla teglia o pirofila e continuate separando le sarde con cipolla e alloro, alternandoli, e aggiungete qualche fettina di limone. Finita l'opera, cospargete le sarde con pochissimo zucchero, olio e gocce di limone e infornate a 190 gradi per non più di quindici/venti minuti. Far intiepidire e mangiare. Di solito, il giorno dopo sono ancora più buone! Buon appetito!

Angela A Falcone