Roma incontra Milano

Roma incontra Milano: risotto allo zafferano con le fave.

ingredienti:

300 gr di riso carnaroli (noi prendiamo sempre lo Scotti invecchiato 18 mesi)

200 gr di fave

Zafferano q.b.

Brodo vegetale

Scalogno

Vino bianco q.b.

Olio EVO

Una noce di burro

Parmigiano

Mettere un filo d'olio in una pentola antiaderente e aggiungere lo scalogno. Far soffriggere e aggiungere il riso, facendolo tostare il tempo necessario.

Sfumare con il vino bianco a fiamma viva e aggiungere il brodo poco alla volta, rimpinguandolo man mano che viene assorbito.

A parte: sbucciare le fave, farle bollire due minuti e versarle in acqua ghiacciata.

Mentre il riso si cuoce, sbucciare le fave.

A due minuti dalla cottura del riso, aggiungere zafferano e fave. Mantecare con una noce di burro, far riposare un paio di minuti prima di servire e decorare con una cialda di parmigiano.

Alessia Guzzetti