Rolle' di Vitello

Questi giorni ho giocato un po' e su richiesta di un amico che voleva un tutorial per fare il rollè mi sono divertito.

Ho preso un kg e mezzo di fesa di vitella e l'ho aperta a libro su tagliere , ho poi messo sopra la carne una frittatina fatta con 3 uova , un pizzico di sale, un trito di piante aromatiche.

Sopra poi ho messo dello speck cotto, una specie de forma più evoluta del prosciutto cotto, ho poi aggiunto spinaci lessi , pizzico di sale e spolverata di misto pecorino romano e parmigiano.

Arrotolato per bene su se stesso, legato con spago da cucina, leggero soffritto con sedano, carota e cipolla, rosolatura da tutte le parti, sfumata di vino bianco e poco brodo per dare liquidità, sul fuoco a fiamma bassa l'ho fatto cuocere per due ore e mezza, bagnandolo spesso con il sugo di cottura.

Non è un piatto che faccio spesso, però mi ricordavo come lo preparava nonna, e quindi c'ho provato.

Buona giornata.

Pier Luigi Chicca