Roché di Fegatini di Pollo

Il paté di fegatini di pollo? Ci saranno tante di quelle varianti da far uscire di testa il pollo stesso! Patema d’animo lo chiamo io, era il nome che uno dei Vip Pip avevano dato al piatto, alla ricetta durante una delle tante puntate di chef per un giorno. Non mi ricordo chi? Ma tanto toccava farlo a me e lo stika era incluso. Della serie chiamalo come te pare che in cucina ci penso io! Ripeto sempre la ricetta umbra di nonna Marsilia anche se alleggerisco, addolcisco il tiro! Ecco gli ingredienti:

1 confezione di fegatini e cuori di pollo (300/400 gr) 2 salsicce fresche umbre 50 gr di crudo in una sola fetta 1 costa di sedano + 1 carota + ½ cipolla piccola 1 mela 1 limone 1 cucchiaio di capperi sotto sale 1 acciuga salata 1 foglia d’alloro + qualche foglia di salvia 1 cucchiaio di olio evo 1 ricciolo di burro 1 bicchierino di brandy + o un bel passito male non fa! Se adorate l’aceto provate quello di mele, non troppo coprente. 3 fette di pane ammollate in aceto Pulite, lavate e tagliate in grossi pezzi le verdure.. Mettete il burro e l’olio in un pentolino, fate scaldate, unite tutti gli odori sopra descritti poi aggiungete le interiora e fate rosolare. Sfumate col brandy. Qui mettete la buccia di limone a pezzi grossi. Io a volte lo taglio a metà ( prima dategli una spremuta che non utilizzeremo) unite la mela priva di semi. Portate a cottura aggiungendo anche la salsiccia sbriciolata, ci vorrà una mezzora circa (in alcune ricette ho letto 10 minuti ma non ci credo).

E’ pronto quando il fegato è morbido.

Quando mancano 5 minuti alla fine aggiungete il pane bagnato/ con aceto o vino qui a gusto.

Trasferite tutto nel mixer, eliminando l’alloro, limone (la mela sarà distrutta) azionate fino ad ottenere una crema liscia e omogenea. Spalmate su fette di pane umbro o toscano. Si conserva in frigo qualche giorno coperto con un goccio di olio ma non servirà: finirà subito.

LA CHICCA FINALE? Una volta che ha riposato in frigo e si è ben fermato, provate a fare delle palline grandi a vs gusto. Una via di mezzo e non una polpetta. Passatele nella granella di nocciole e fate riposare in frigo. Per un antipasto diverso, fuori tempo e luogo come le fiabe avrete un Roché di fegato da presentare con un caldo pan brioche. Io ho unito anche scaglie di cioccolato fondente 100%.al pistacchio... guarnizione golosa. Sono piccolezze però credetemi ne vale la pena! Qui in questa casa si vive di ricordi su quello che eravamo un tempo.

Velia De Angelis