Risotto Zucchine, Speck e Zafferano

Ingredienti:

350 g di riso Carnaroli (io uso solo quello prodotto a Iolanda di Savoia)

3 zucchine medie

200 g di speck

2 litri di brodo vegetale (potete usare anche quello di dado)

½ bicchiere di vino bianco secco

2 cucchiai di olio evo

40 g di burro

sale e pepe quanto basta

parmigiano grattugiato 80 g

1 cipolla bianca (meglio sarebbe lo scalogno)

prezzemolo tritato.

Preparazione:

Pulire le zucchine tagliando loro le estremità, quindi tagliarle a cubetti,

Prendere una teglia e mettere l’olio evo con mezza cipolla tritata finemente, e farla imbiondire, quindi aggiungere lo speck tagliato a piccoli cubetti, quindi le zucchine e cuocere per 10 minuti, aggiungere prezzemolo.

Tritare finemente l’altra metà della cipolla e farla appassire in una casseruola con il burro , quindi unire il riso e tostarlo, mescolando continuamente con cucchiaio di legno.

Sfumare con vino bianco secco, quindi iniziare la cottura aggiungendo lentamente il brodo, a 10 minuti dalla fine della cottura aggiungere le zucchine e lo speck a 5 minuti dalla fine cottura aggiungere lo zafferano.

A cottura praticamente terminata regolare di sale e pepe e mantecare il parmigiano il tutto a fuoco spento.

Aggiungere prezzemolo tritato.

Mauro Pasin