Risotto zucca speck

Ingredienti:

300 gr riso (carnaroli), zucca pulita senza buccia 400 gr , 1 scalogno, parmigiano reggiano 80 gr , olio evo , sale q.b, burro 30 gr, brodo vegetale circa 1 litro e mezzo, speck 120 gr,

Procedimento:

Preparare un brodo vegetale usando, 1 patata, 1 zucchina,1 gambo di sedano,1 carota, (se avete fretta usate brodo di dato vegetale senza glutine, lattosio.

Pulire la zucca e cuocerla con un filo d’olio e uno scalogno

Tritare lo scalogno (o la cipolla se non avete lo scalogno) e metterlo in padella con olio evo e farlo indorare quindi aggiungere la zucca e farla insaporire

Prendere la teglia mettere il burro e tostare il riso, quindi sfumare con ½ bicchiere di vino bianco, successivamente aggiungere la zucca ed insaporire per alcuni minuti.

Aggiungere poi mestolo a mestolo il brodo continuando a girare a metà cottura aggiungere lo speck tagliato a striscioline e saltato in padella con un filo d’olio.

A cottura ultimata aggiungere il parmigiano procedere con la mantecatura (lasciare riposare alcuni minuti)

Impiattare e servire in tavola.

Mauro Pasin