Risotto Zucca e Speck

Un amico la settimana scorsa mi ha portato una zucca campana che non conoscevo essendo molto grossa l’ho usata per alcune preparazioni, un risotto zucca speck, una crema di zucca e delle polpette di zucca.

Risotto zucca speck a modo mio

Ingredienti: 400 gr riso (carnaroli)

zucca pulita senza buccia 500 gr

1 scalogno

parmigiano reggiano 100 gr

olio evo e sale q.b

burro 50 g

brodo vegetale circa 1 litro e mezzo

speck 150 g.

½ bicchiere di vino bianco

rosmarino tritato a piacere.

Procedimento: Preparare un brodo vegetale usando, 1 patata, 1 zucchina,1 gambo di sedano,1 carota, alcuni mettono anche zucca visto che poi il risotto sarà di zucca, se avete fretta usate brodo di dato vegetale senza glutine, lattosio e glutammato si trovano ovunque, oppure usate i dadi preparati da voi (questi li preparano i bravi non certo io che ho pochissimo tempo)….qui ho usato due dadi di supermercato lo so che farò storcere il naso ai puristi ma molte volte si vuol fare in fretta.

Ho pulito la zucca tolto la buccia e quindi tagliata a cubetti più o meno della stessa dimensione, ho preso un tegame antiaderente ho pulito lo scalogno tritato e messo a sfrigolare con olio evo e quindi aggiunto la zucca e del rosmarino tritato e fatta cuocere per 15 minuti, a fine cottura aggiunto lo speck e fatto insaporire tutto assieme .

Preso una teglia ampia anti aderente messo il burro e il riso e fatto tostare, quindi sfumato con ½ bicchiere di vino bianco, successivamente aggiunto il condimento e mescolato tutto assieme per insaporire senza aggiungere brodo. Ho aggiunto il brodo mestolo a mestolo per circa 18 minuti il tempo di cuocere il riso

A cottura ultimata aggiunto il parmigiano e mantecato (lasciato riposare alcuni minuti) Impiattato e portato in tavola.

Mauro Pasin