Risotto Primavera

Per questo risotto primavera sono partita da uno sgombro fresco.

Per il risotto solita procedura di sempre, olio, tostatura del riso arborio, sfumata col vino e aggiunta della zucca che avevo messo a cuocere a parte con lo scalogno prima di iniziare col riso, ho portato a cottura aggiungendo del brodo

Per la guarnizione ho arrostito della zucca e del cavolo viola

Ho sfilettato lo sgombro e l'ho messo a cuocere sulla griglia condendolo una volta cotto con olio, sale e pepe.

Carla Campus