Risotto Mazzancolle e Arancia

La mia signora figlia, dopo una giornata in pronto soccorso veterinario è venuta a casa e mi ha festeggiato cucinando un risottino alle mazzancolle ed arancia.

Riso Carnaroli per 3 persone, cipolla tritata finissima, 6/7 hg di mazzancolle, la buccia di un'arancia ed il suo succo, brodetto di pesce, burro, sale pepe, 2 dita di vino bianco . Preparare il brodetto con scarti di pesce ed unire le mazzancolle, che andranno prelevate appena il brodo inizia a far schiuma.

Ammorbidire la cipolla nel burro facendola appassire, unire il riso, tostare un po', sfumare col vino , tirare il risotto con il brodetto filtrato a cui avrete unito il succo di arancia e dun po' di sale. A 3/4 della cottura unire le mazzancolle pulite e completare la cottura finendo con una bella macinata di pepe ed una fetta fresca di arancia.

Poi una bella crostata di amarene di Modena e basta, ché dobbiamo dimagrire. 7 dicembre 2020 ...... e sono 60 ! Letizia Riccovolti