Risotto Funghi e Acetosa

Inziate mondando i funghi, spazzolandoli delicatamente o strofinandoli con un panno umido in modo da eliminare i residui di terra, poi tagliateli a listarelle.

In una casseruola rosolate con olio evo la cipolla, aglio e sedano a dadini poi aggiungere i funghi e fate rosolare dolcemente. dopo 2-3′ unite il riso e tostatelo per poco meno di un minuto, sfumate con mezzo bicchiere di vino bianco, lasciate evaporare, quindi unite il brodo, poco per volta, mescolando costantemente.

Dopo 15/18 minuti mantecate con una noce di burro e 2 cucchiai di grana e dopo un minuto spegnete.

Aggiungete acetosella a piacere!

Prezzemolo e altro grana a piacimento.

Marco Massinirosati