Risotto Funghi champignon, Speck, Zafferano e Provola affumicata.

Ingredienti: 350 g di riso Carnaroli

500 grammi di funghi

150 g di speck

olio evo q.b

1 spicchio di aglio

brodo vegetale q.b

1/2 bicchiere di vino bianco secco

80 g di parmigiano reggiano

sale e pepe

q.b, prezzemolo a piacere

1 scalogno

burro 40 gr

zafferano 1 bustina

scamorza affumicata 150 g.

Procedimento:

Si preparano come prima cosa i funghi, ho usato uno spicchio d’aglio che ho tritato finissimo e messo in una padella con 3 cucchiai di olio evo, fatto soffriggere a fiamma bassa per alcuni minuti quindi aggiunto i funghi che avevo preparato mondati e tagliati (ho usato anche i gambi di quelli che ho fatto gratinati). Aggiustato di sale e cotti per circa 15 minuti, ho quindi aggiunto del prezzemolo tritato e lo speck tritato finemente e fato cuocere tutto assieme per altri 10 minuti in totale la cottura dei funghi è durata circa 25 minuti. A fine cottura ho aggiunto altro prezzemolo. Ho preparato il brodo di verdure (ho usato dado biologico senza glutammato ne sale)

Tritato finemente lo scalogno e fatto indorare con il burro, il tutto per circa 5 minuti (ho usato un tegame antiaderente a bordi alti. Aggiunto quindi il riso e fatto tostare, in modo che i chicchi diventino lucidi.

Sfumato con vino bianco, fatto evaporate, aggiunto il condimento funghi e speck quindi ho successivamente aggiunto il brodo poco alla volta, cuocendo il riso per 18 minuti, ad 1 minuto dalla fine aggiunto lo zafferano.

Terminata la cottura ho spento e mantecato con scamorza affumicata tagliata a piccoli cubetti e con il parmigiano aggiungendo alla fine una cucchiaiata di prezzemolo… Mauro Pasin