Risotto di primavera

Chi dice estate si è perso il meglio della primavera.

Asparagi bianchi, fave di cacao, blue di capra, dragoncello francese. Risotto naturalmente, con vialone nano semintegrale.

A parte le fave di cacao per il resto siamo in un raggio di km inferiori a quelli di Francesca Schipa .

Mondi gli asparagi, il riso lo abbiamo già raccolto ma non è più tempo di mondine.

Tieni le punte a parte che dividi a metà. Il resto dei gambi a cubetti in una casseruola con acqua. Porti a bollore, sali e a cottura spegni. Gli asparagi con pochissima acqua di cottura li metti le bicchiere del mixer ad immersione con olio e dragoncello francese. Frulla e tieni da parte. Tieni da parte anche la restante acqua di cottura che ti servirà per cuocere il riso. Le punte tagliate a mezzo, le copri appena con acqua olio e sale. Prima che tutta l’acqua evapori spegni il fuoco e metti il blue di capra e le fave di cacao spezzate. Amalgama e copri. Ti servirà per mantecare alla fine il risotto. In una casseruola fai brillare il riso, aggiungi poco alla volta acqua di cottura e gli asparagi frullati. Quando siamo a cottura, metti un poco di crema nella salsa di asparagi- blu-granella di fave , amalgama bene il tutto scaldando leggermente. Metti nel riso e manteca bene il tutto. Lascia riposare qualche minuto poi impiatta. Mangialo col cucchiaio se vuoi assaporarlo al meglio.

Ops ... il sale integrale viene dalla Normandia e comunque più vicino delle fave di cacao di oltreoceano.

Stefano Bencini