Risotto "Corretto"

Ingredienti:

• 1 L brodo vegetale

• 80 gr porcini secchi da reidratare con brodo

• 300 gr misto funghi (mix di bosco) congelati

• 80 g prosciutto Jamon Serrano o

• 4 tomini

• 400 g riso Vialone nano/carnaroli

• uno cipolla dorata

• prezzemolo

• vino bianco secco

• burro

• formaggio grana grattugiato

• olio extravergine di oliva

• sale

• pepe

Passiamo alla preparazione del nostro risotto ai funghi: iniziate mettendo a mollo in poco brodo i funghi secchi per farli rinvenire, nel frattempo in padella con olio extravergine ed uno spicchio di aglio, un ciuffo di prezzemolo aggiungete i il misto funghì che non deve essere del tutto scongelato e che appassirà durante il calore, sale e pepe.

In un altra casseruola rosolate con olio la cipolla tritata, fate appassire, dopo 2-3′ unite il riso e tostatelo per poco meno di un minuto, sfumate con mezzo bicchiere di vino bianco, lasciate evaporare, quindi unite il brodo, poco per volta, mescolando costantemente. Dopo 12-13′ aggiungete i funghi porcini reidrato usando anche l’acqua o brodo che è servito per farli rinvenire, il mix di funghi di bosco. Fate asciugate, mantecate con una noce di burro e 2 cucchiai di grana e dopo un minuto spegnete.

Comunque ecco il tocco magico gustoso prima di impiattare, usate i piccoli tomini precedentemente ammorbiditi a bagnomaria.

Nel frattempo, mentre mantecavo il riso in un minuscolo padellino antiaderente, ho spezzettato 4 fette di jamon serrano, e le ho fatte rosolare a fuoco dolce (no olio, per carità).

Il segreto è il tempismo: ammorbidire i tomini e rosolare il prosciutto in tempo utile per versare poi il risotto: idea nata al volo, ma risultato davvero gustoso a detta del mio commensale e - ma si - anche mia .

Brunella Cantù