Risotto con Vongole e zucchine

Ingredienti: 400 g di riso carnaroli (risaie di iolanda di savoia uso riso locale ferrarese praticamente a km 0), 5 zucchine bianche medie, 1 spicchio d’aglio (aglio a km 0 di voghiera), 1/2 bicchiere di vino bianco secco, burro 50 g, olio evo e sale q.b. prezzemolo a piacere, 400 g di vongole con il suo sugo già pronte che tengo in freezer (km 0 sono di goro)., brodo vegetale circa 1 litro e mezzo.

Procedimento. Come prima cosa si dovevano preparare le vongole ma avendole già pronte in freezer è un passaggio guadagnato. Vongole locali di Goro quindi km 0 Ho quindi iniziato con il preparare le zucchine, che ho lavato, quindi ho tolto loro la punta e la base e tagliate a cubetti. Ho preso una padella antiaderente messo un filo d’olio evo una noce di burro e fatto soffriggere uno spicchio d’aglio di voghiera (aglio km 0) quindi aggiunto le zucchine e fatte cuocere per 5 minuti, ho quindi aggiunto prezzemolo tritato e cotto le zucchine ancora per un paio di minuti, ho quindi come ultimo passaggio aggiunto le vongole già pronte e fatto amalgamare ed insaporire tutto assieme. Preparato il brodo di verdure. Ho quindi iniziato con il riso che ho fatto tostare in una padella antiaderente con il burro, il riso tostato deve diventare trasparente, ho quindi sfumato il tutto con del falangina del sannio e una volta terminato il tutto ho iniziato ad aggiungere brodo a mestoli su mestoli avendo cura di mescolare in continuazione. A metà cottura ho aggiunto il condimento di zucchine e vongole e terminata la cottura aggiungendo brodo a mestoli. A fine cottura aggiunto prezzemolo tritato e una noce di burro per mantecare….il risultato è stato veramente ottimo risotto delicato e profumato nello stesso tempo si sentiva il sapore del mare.

Mauro Pasin