Risotto con Pesce

Domenica casalinga, come sempre ormai la si trascorre tra 4 mura, visti i continui dippiciemme, quindi tra alcune faccende ed un po’ di cucina si va avanti.

Ieri mattina dopo aver preparato una torta salata, e dei finocchi gratinati, mi è venuto voglia di un risotto fatto in modo diverso dal solito…

Aperto il freezer e trovato una confezione di surgelato misto pesce, quindi gamberetti, gamberi, vongole, cozze che potevo usare per un piatto di spaghetti ma ho deciso di usarlo per uno pseudo risotto di mare.

Ingredienti: Misto pesce (al naturale senza condimento) 300 gr

riso ermes 300 g (ho usato l’ermes un riso rosso che adoro ma che ha una cottura molto lunga attorno ai 50 minuti)

1 spicchio d’aglio, prezzemolo q.b

1 bicchiere e mezzo di vino (ribolla gialla) che ho usato sia per il misto pesce che per sfumare il riso

brodo vegetale circa 1200 cc

burro circa 80 grammi (40 per tostare il riso e 40 per mantecare)

sale q.b

Procedimento: Preparato il brodo vegetale (non avevo modo di preparare brodo di pesce).

Ho preso l’aglio tritato messo in una padella antiaderente con un filo d’olio, fatto sfrigolare aggiunto il misto pesce ancora surgelato, quindi fatto scongelare mentre si insaporiva, una volta insaporito, fatto sfumare con il vino bianco a fiamma alta quindi aggiunto 1 tazza di brodo vegetale, il prezzemolo tritato e fatto cuocere a fuoco lento per una decina di minuti.

Ho quindi preso il riso e fatto tostare con il burro quindi sfumato con il vino bianco, aggiunto quindi il brodo, a metà cottura quando il brodo si era ritirato aggiunto il condimento e poi insaporito il tutto, fatto cuocere per il restante tempo mescolando spesso ed aggiungendo brodo mestolo a mestolo.

A fine cottura spento il fuoco e mantecato con prezzemolo e burro. Il risultato veramente buono.

Mauro Pasin