Risotto con cosce di Rana

Come vi ho detto stamattina dal congelatore sono uscite due confezioni di cosce di rana.

Naturalmente prese in un buon fornitore di surgelati.

I tempi in cui andavo a pesca di rane con zio Carlo in giro per i fossi del Lazio, sono passati da tanto tempo.

La pesca alla rana è strana ogni periodo ha la sua tecnica i mesi in cui andavamo noi si faceva con canna spago ed esca , che poteva essere una lumaca sfrattata da casa o qualche altra cosa semiluccicosa.

Comunque veniamo a noi,

ho fatto lessare per una decina di minuti le rane, poi le ho scolate mantenendo il brodo e aggiungendo a questo del brodo vegetale, poi ho tolto tutti gli ossicini dalle coscette di rana e li ho messi nel brodo, ho aggiunto tre foglie di alloro e ho fatto ritirare un po’.

In un tegame ho messo poco burro, una lacrima d’olio e una parvenza di cipolla rossa, appena appassita la cipolla ho messo il riso (Carnaroli Acquerello) appena tostato e sfumato, si lo so’ ce voleva er vino bianco, ma io c’avevo solo una bottiglia de spumante Berlucchi, speriamo che le rane nun se siano offese.

Via de cottura con il brodo, dopo 10 minuti ho aggiunto anche la polpa di rana.

A fine cottura, su consiglio della nostra Velia, ho mantecato con del burro mixerato con un ciuffo di prezzemolo.

CHEVVELODICOAFA’ . Bono e aiutateme a di Bono.

Pier Luigi Chicca