Risotto al "Vecchio Samperi"

Oggi guardando dei post..mi è apparsa la bottiglia del "Vecchio Samperi di Marco De Bartoli " Il numero uno del Marsala Secco..E un ondata di nostalgia mi ha pervaso , e mi vi sono tuffata..Il ricordo di quella gita studio con i sommeliers a Pantelleria Isola magica..

Ospiti appunto a Bukkuram da Marco De Bartoli , Un po' schivo come era lui ma quando parlava dei suoi vini incantava..

E due giovani ragazzi , alle prime esperienze lavorative lui Chef che dopo una breve vacanza innamorato dell'isola aveva accettato il lavoro a Bukkuram nell' azienda di De Bartoli, lei Sara logicamente lo aveva seguito per amore , si occupava delle pubbliche relazioni..

Molto timidamente il ragazzo ci ha detto di averci preparato solo un risotto al Vecchio Samperi..

Ma non potete immaginare l"esplosione di gusto di quel risotto apparentemente semplice,

ma ma di una complessità indescrivibile..

Mi sono fatta narrare la ricetta che il ragazzo con garbo mi ha dato..

Ricetta per quattro persone..

Quattro pugni di riso carnaroli

3 salsicce fresche , mezzo scalogno

Mezza carota 1 patata non grossa.

Un leggero fondo di scalogno su una noce di burto, dove aveva tostato il riso sfumato con il Vecchio Samperi.poi aggiunto una piccola patata grattugiata e mezza carota tre salsicce fresche sbriciolate fatto tirare il tutto finito la cottura con del brodo vegetale fatto con cipolla carota e poco poco sedano ..mantecato con del pecorino siciliano e il Vecchio Samperi..

E invece del burro un filo di olio dell'azienda qualche sottilissima scorzetta di cedro e per finire polvere di capperi..

In quel risotto c'erano tutti i profumi dell' Isola come se il vento li avesse raccolti tutti li..

Esperienza di grande emozione..

Cosi oggi sono andata a ricercare la mia bottiglia di Vecchio Samperi, ed ho eseguito il riso dei ricordi ..posso garantire che il mio falso d'autore.. è venuto eccezionale..mancava solo l'Isola e quei due ragazzi pieni di sogni..

Quindi l'essenza.

Silvana Franci