Risotto al Salmone

Risotto al salmone e panna a modo mio (preparato domenica) Ingredienti: 350 g di riso carnaroli

200 g di salmone

1 scalogno

burro 40 g

prezzemolo tritato 1 cucchiaio e mezzo

vino bianco secco ½ bicchiere

brodo vegetale 1,5 litri

sale e pepe q.b

panna da cucina 200 gr

grana a piacere

½ tazzina di grappa.

Il risotto al salmone è semplice e veloce......... Procedimento: Mondare lo scalogno e tritarlo, nel frattempo preparare il classico brodo di verdure (potete preparalo anche di dado) e per ultimo tritare a coltello il salmone affumicato. Quindi far appassire dolcemente lo scalogno in una padella antiaderente assieme ad una noce di burro e ad un filo d’olio, quindi unire il salmone e farlo insapore per alcuni minuti, quindi sfumare con un goccio di grappa, aggiungere quindi la panna e cuocere per 5 minuti, al termine far andare ancora 1 minuto dopo aver aggiunto il prezzemolo.

Prendere una noce di burro metterla dentro una padella e mettere il riso per tostarlo…..quindi sfumare sempre un goccio di vino, sfumato aggiungere brodo a mestoli e mescolare Quando il risotto sarà cotto a metà aggiungere il condimento e cuocere ancora per una decina di muniti.

Fatto questo mantecare con un po’ di grana e aggiungere un po’ di prezzemolo tritato e mescolare il tutto..

Far passare alcuni minuti e servire nei piatti.

Mauro Pasin