Risotto ai gamberetti e zafferano

...ovviamente risotto a modo mio Ingredienti: 350 g di riso Carnaroli

1/2 bicchiere di vino bianco secco

1 scalogno

1 cipolla piccola bianca

1 bustina di zafferano

300 g di gamberetti surgelati

prezzemolo tritato q.b.

2 cucchiai di parmigiano grattugiato

60 g di burro

sale

brodo vegetale circa 1 litro (brodo di dado bio)

1 tazzina di limoncello

olio evo q.b. PREPARAZIONE Come prima cosa scongelare i gamberetti e quindi lavarli accuratamente, poi prendere la cipolla e tritarla, quindi mettere un filo d’olio in una teglia antiaderente e farla rosolare senza bruciarla, quindi aggiungere i gamberetti, farli insaporire per alcuni minuti con la cipolla e sfumarli con il limoncello…portare a cottura servono 15 minuti scarsi…salare Nel frattempo portare il brodo ad ebollizione Prendere lo scalogno pulirlo e tritarlo, quindi assieme a 40 gr di burro metterlo in padella e farlo imbiondire, quindi aggiungere il riso e farlo tostare. Sfumare il riso con il vino bianco . Iniziare la cottura aggiungendo mestolo a mestolo al riso..a metà cottura aggiungere i gamberetti, quando mancano 2-3 minuti aggiungere lo zafferano…ricordarsi che il brodo va aggiunto mestolo a mestolo.

A termine cottura tolto dal fuoco mantecato con il parmigiano e il burro, aggiungere un po’ di prezzemolo tritato. Prima di servire fare risposare coperto alcuni minuti.

Mauro Pasin