Risotto ai Funghi Porcini (secchi)

Risotto ai funghi porcini secchi

Ingredienti:

1 litro di brodo vegetale

50 gr di burro

250 g. di riso Carnaroli

30 gr porcini secchi

sale q.b

1 spicchio d’aglio

parmigiano 100 gr

olio evo, prezzemolo

1 bicchiere di vino per sfumare

1 scalogno.

Procedimento:

per prima cosa ho preso i funghi secchi e li ho messi a bagno per circa 3 ore quindi li ho preparati con il classico modo aglio e prezzemolo

Ho preso una padella ho messo dell’olio evo in cui si ho fatto soffriggere 1 spicchio di aglio tritato a cui ho aggiunto i funghi e successivamente il prezzemolo tritato, fatto cuocere per circa 15 minuti.

Ho preparato il brodo (non avendo tempo e non avendone di pronto ho usato due dati 1 di verdure ed uno al sapore di funghi)

In un ampio tegame ho quindi messo lo scalogno e fatto soffriggere con il burro ho quindi tostato il riso, successivamente aggiunto i funghi ed insaporito il tutto, a cui ha fatto seguito il vino per sfumare, una volta sfumato aggiunto il brodo e cotto il tutto lentamente per 20 minuti. Il brodo lo aggiungo mestolo a mestolo.

La dose del brodo deve essere di tre volte quella del riso, a esempio per quattro persone sono sufficienti due tazze medie da tè colme di riso e per questo occorreranno sei tazze di brodo.

Una volta cotto il tutto ho spento aggiunto prezzemolo tritato e mantecato con il parmigiano.

Servito nei piatti con ulteriore aggiunta di parmigiano.

Mauro Pasin