Risoto de Fegatei (Risotto coi Fegatini)

Un piatto tipicamente Veneto ....anzi Padovano : Risotto con i fegatini ( risoto de fegadei) Qui è questione di gusti .... non ci sono mezze misure ... È un piatto povero ma gustosissimo.... vi metto la ricetta raccomandandovi di non volerlo fare da chef.... il riso va tostato si ma insieme alla base, va mescolato sempre, va servito all’onda

300 gr fegatini e cuori puliti, lavati e tritati grossolanamente 1 cipolla bianca 2/3 foglie salvia 1/2 bicchiere vino bianco 200 gr riso Carnaroli brodo di pollo sgrassato sale, pepe, burro, grana

Tagliare finemente la cipolla e metterla ad imbiondire x 8/9 minuti con olio e burro, unire i fegatini, la salvia e far rosolare . Sfumate con il vino a fuoco vivace. Unire il riso e farlo tostare finché si asciughi il liquido presente. Adesso iniziare ad unire il brodo bollente poco x volta e sempre mescolando. A fine cottura mantecare con una noce di burro, 3/4 cucchiaiate di grana grattato, pepe e se serve aggiustare di sale ..... ed impiattare.

Luisa Fiorita