Ricordi di Famiglia

La mia famiglia è abbastanza numerosa è molto umile, siamo 12 figli, mia mamma ha sempre lavorato e gli unici giorni ché passava la giornata intera con noi era alle feste,né ricordo tante ma quelle ché mi sono sempre restate impresse sono Pasqua e Pasquetta perché per mia mamma era diventato un rito farci la torta di ricotta, in quei giorni ci portava tutti dalla mattina alla sera in una campagna vicino al mare chiamata Cumpoltitu e quella torta non doveva mancare perché sé mancava lei mancava tutto, questa usanza va' avanti negli anni, quest' anno e l' anno scorsa per via del maledetto covid non l' ho potuta mangiare e in questi giorni quel profumo mi è mancato, così ho deciso di provare a farla consapevole ché non avrebbe avuto lo stesso sapore perché le mani non erano le stesse, infatti le mie hanno fatto i capricci e quando l' ho sfornata e volata via, mi chiama la mia mamma per vedere com' era andata e poverina è rimasta più male lei di me , ieri mi suona il campanello e al il mio suona solo il postino ma l' ora non era quella, apro e sorpresone era mio cognato con una consegna per me, mia mamma mi ha fatto la torta lei, ho anche pianto dall' emozione è stato come tornare bambina, per un attimo mi sono rivista a giocare con i miei fratelli e miei nipoti in quella campagna e scapavamo giù al mare è inutile la mamma è sempre la mamma e la mia non la cambierei per niente al mondo

Ricetta Mezzo chilo di ricotta, 300 grammi di zucchero, 2 cucchiai di farina, 1 lievito per dolci, 2 limoni spremuti, 2 uova

Per la torta bisogna mettere la ricotta e iniziare a lavorala con il succo del limone spremuto, aggiungere lo zucchero il lievito e la farina, imburrare una teglia e infornare per circa 20 minuti a 180 gradi, è uno spettacolo, poi rimane morbidissima.

Rita Fio