Ravioli Italo-Cinesi

Oggi ho preparato una trentina di Ravioli Italo Cinesi ripieni di patate, broccoli, guanciale, parmigiano Reggiano e un po di tartufo nero. Saranno cotti alla piastra / padella e conditi con un filo d'olio e poche gocce di salsa di soia.

Per il ripieno 250g patate grattugiate e saltate in padella

150g di broccolo siciliano , solo i fiori, tritati e saltati in padella con olio e aglio

150g guanciale tagliato a dadini e saltato in padella

50g parmigiano Reggiano grattugiato

15g di tartufo nero grattugiato.

Si amalgamano insieme tutti gli ingredienti e si aggiusta di sale e si lascia raffreddare.

Per la pasta farina 00 acqua qb e un cucchiaio di olio evo e un cucchiaino di sale raso.

Dopo aver chiuso i ravioli fate scaldare un po di olio in padella antiaderente e fate rosolare con molta attenzione i ravioli fino a doratura , poi aggiungete un bicchiere d'acqua in padella e completate la cottura per altri 5 minuti.

Servire con un filo d'olio e poche gocce di salsa di soia.

Fabio Alessandrini