Ravioli di Pesce (Coda di rospo) il ripieno

Io ed il pesce anzi io, la pasta ed un uomo pesci!

Da scorpiona potrei fare male ma sono atipica perché ho ascendente vergine o extra vergine Ricetta ripieno RAVIOLI con pesce per circa 6 persone.

Ingredienti:

500 gr Coda di Rosspo

2 patate medie lessate precedentemente con la pelle

1 carota lessata

Sale

Pepe

1 aglio

Olio evo

Prezzemolo

Facoltativo: 3 cucchiai di ricotta fresca una volta che l’impasto base è raffreddato

Procedimento:

Pulire il pesce, tagliarlo a tocchetti e soffriggerlo in padella con dell’olio e dell’aglio fresco intero

Bollire le patate e le carote.

Sminuzzare il pesce facendo attenzione a togliere l’aglio e in un recipiente unite le patate lesse (passate allo schiacciapatate), aggiungere a dadolini le carote ed il prezzemolo tritato fresco.

Aggiustare di sale e pepe.

Una volta che l’impasto base è raffreddato possiamo unire anche della ricotta fresca.

Qui non servirà l’uovo come legante visto che il pesce è già ricco di albumina tipico legante dell’uovo stesso.

Varianti: possiamo utilizzare altri tipi di pesce come farcia del raviolo usando gamberetti (anche qui cotti in precedenza o della polpa di granchio o astice.

Mantenete i colori del condimento, altro pesce e sia spettacolo sia per gli occhi e la gola.

Velia De Angelis