Ravioli con le sarde e cristalli di sale delle Hawaii

Per la cena del giovedì mi sono inventata un piatto senza.inventare nulla.

Ravioli con polvere di nero di seppia cristallizzato, ripieno di condimento classico della pasta con le sarde, su purea di patate al finocchietto.

Se i ravioli fossero stati più sottili, il piatto avrebbe avuto maggior gradimento. L'idea è buona e da ripetere.

Ho preparato prima il condimento, il mio solito della pasta con le sarde ma più asciutto. In un tegame soffriggere cipolla bianca tagliata piccola in olio d'oliva (stavolta ho usato il cipollotto). Aggiungere le sarde ben deliscate e tagliate a dadini. Fare soffriggere e aggiungere passolini e pinoli (i passolini sono chicchi di uvetta piccoli neri e senza semi, non usate l'uva passa dolce, per carità!) e un cucchiaio di estratto di pomodoro (da non confondere con il concentrato di pomodoro!), amalgamate, salate pepate e aggiungete i finocchietti selvatici già lessi e sminuzzati, due dita di acqua (meglio se quella di cottura dei finocchietti), e fate cuocere fino a quando la sarda è cotta. Per usare questo condimento come ripieno ho fatto asciugare.bene. Ho cominciato a preparare la pasta per i ravioli, poi diventati mezzelune, usando 400 gr. Di farina 00 e tre uova e aggiungendo all'impasto circa cinquanta grammi di farina di semola e un.po' di sale. Avevo in freezer due sacchetti di nero di seppia che ho aperto scoprendo.che il contenuto si era cristallizzato e l'ho aggiunto all'impasto. Ho impastato a mano, e ho fatto riposare mezz'ora. Ho spianato la sfoglia e nei quadrati ho messo il ripieno chiudendo bene i bordi sui quali ho passato la rondella dentata. Dopodiché ho messo in freezer i ravioli che avrei cucinato la sera. Ho lessato le patate, le ho schiacciate e ho alleggerito la purea, aromatizzata con fili di finocchietto fresco, con un.po' d'acqua e olio e ho condito con grani di sale nero delle Hawaii. Prima dell'ora di cena, ho messo a bollire l'acqua, vi ho buttato dentro i ravioli ancora congelati e ho fatto cuocere circa otto minuti. Li ho scolati e asciugati su uno strofinaccio di cotone e li ho messi sul piatto dove avevo già messo la purea. Sopra ho sparso un po' di condimento del ripieno e un filo d'olio. Come primo tentativo di reinvenzione di un piatto tradizionale, secondo me così più adatto ad una cena, devo migliorare la sfoglia dei ravioli e apportare qualche miglioramento anche al.purè. Per il condimento, invece, posso ripetermi. :)

Angela A Falcone