Rapa gratinata con prosciutto

Premetto che con due kg di rapa ci si può fare di tutto, io ho i utilizzato la metà della metà 1/2 kg rapa bianca Sale Pepe 50 gr burro 30 gr farina 250 ml latte Parmigiano grattugiato 100 gr prosciutto cotto 50 gr semolino Pangrattato Olio evo Procedimento: Mondare la rapa, tagliarla a fettine sottili, aggiungere un pizzico di sale per far uscire l'acqua di vegetazione. Potete sbollentarle o rifinirle al forno ma io ho preferito un "bagno veloce" in acqua bollente. Scolare la rapa al dente, ricordandovi che essendo ricche di acqua devono essere ben drenate e non adagiate l'una sull'altra. Preparate una besciamella non troppo liquida ma consistente, aggiungendo del l'olio extravergine, sale e pepe. Mettete sul fondo della teglia un pò di besciamella, ripassate nel semolino ogni pezzo di rapa ed iniziate a fare il primo strato, rifinite con altrettanta besciamella, parmigiano reggiano e le fette di prosciutto. L'ultimo strato vedrà come rifinitura finale besciamella, parmigiano e pangrattato.....

Ricordate che il semolino asciuga, cuoce con i liquidi e crea quella cremina piacevole. Mettete al forno a 180 gradi per circa 20 minuti. Per chi la volesse gluten free potete sostituire la farina di grano tenero con della farina di riso. Oppure usare una maizena, fecola. Se siete intolleranti al lattosio sostituite il burro con l'olio e usate latte di soia. Se non vi piacciono le rape perché avete già deciso che non vi aggradano partite col piede sbagliato!

Provate perché sarà una grande scoperta!

Velia De Angelis