Ragù di Cinghiale in Bianco
- cucinacoronavirus
- 17 feb 2021
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Oggi per la prima volta ho fatto il ragù di cinghiale in bianco.... emozione e paura di sbagliare, seguire i consigli di mio fratello e di mia sorella, loro che di cucina ne sanno molto più di me, ho iniziato ieri sera con vino e odori poi stamattina ho fatto il ragù con il coltello tagliato fino...... fatto cuocere con il brodo vegetale e tanto bollore dopo tre ore e dopo aver fatto le pappardelle a casa mia si sono leccati i baffi........
La sera prima ho messo lo spezzatino di cinghiale con il vino, cipolla alloro sedano carote chiodi di garofano e ginepro.
La mattina dopo ho tolto la carne dal Vino ho fatto un soffritto con carote cipolle e sedano, ho tritato la carne con il coltello prima di cuocerla e l'ho aggiunta in padella, sfumato con del vino bianco, messo alloro e l’ho bagnato con il brodo vegetale per tre ore.
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