Ragù alla Genovese

Il ricordo più bello è che mamma quando faceva la genovese o il Ragù li chiamava i sughi santi perché li metteva a fare alle 7 di mattina faceva le faccende domestiche , portava noi bambini a messa e che quando si rientrava erano pressoché pronti .

La genovese ( che a Genova manco conoscono ) è semplice .

2 kg di cipolla

800 gr. muscolo di vitellone

un cucchiaino di triplo concentrato di pomodoro

olio qb

Ci andrebbero gli ziti spezzati ma non avendoli anche dei rigatoni trafilati a bronzo vanno benissimo .

Si ringrazia Mamma Agata per la fornitura della pasta e dell'olio

( Non è una marchetta, Mamma Agata è mia suocera e i prodotti sono dedicati all'estero e non si trovano in Italia )

Si mettono a stufare le cipolle a fuoco lentissimo con un po' di sale doppio che permetta alle cipolle di ammorbidirsi, dopo un'ora si aggiunge la carne e il cucchiaino di concentrato sciolto in un bicchiere di acqua bollente . Si copre e si lascia andare per ancora un paio d'ore abbondanti .si scopre a quel punto le cipolle saranno completamente sfatte e la carne morbidissima .

Se risulta un po' liquida scoprire e fare evaporare per 10 minuti.

Scolare la pasta 2 minuti prima del tempo e finire nel saltapasta con l'aggiunta volendo di un ottimo parmigiano.

Bruno Ferrigno