Quarantine Paella

Our quarantine paella. No clams or mussels, but chicken, chorizo, squid, and shrimp.

Suggerimento sul riso: va bene qualsiasi riso Valenciano, ma gli appassionati preferiscono l'arroz Bomba, un riso spagnolo premium.

Anche il riso Arborio potrebbe andare bene.

½ tazza di riso valenciano crudo a persona

1 tazza di brodo di pollo o la combinazione pollo / nettare di vongole (vedi sotto) per ½ tazza di riso

8 fili di zafferano per persona, sciolti in ½ bicchiere di vino bianco

4 cucchiai, o più, olio d'oliva, per coprire il fondo della padella

1 coscia di pollo a persona

½ a 1 chorizo ​​spagnolo duro a persona, affettato

½ cucchiaino di paprika spagnola affumicata (dolce, media o piccante - usiamo quella calda)

½ cipolla piccola per persona, a dadini

1 spicchio d'aglio a persona, tritato

Da 1 a 3 foglie di alloro, a seconda delle dimensioni del lotto

Da 2 a 4 gamberetti a persona

Da 2 a 4 vongole e / o cozze a persona

Peperoni dolci arrostiti tagliati a listarelle (arrostiscili o acquistali in barattoli)

Inizia con le cozze e le vongole, strofinandole bene, quindi cuocendole al vapore

una pentola coperta con un filo d'olio e l'aglio schiacciato.

Quando ogni guscio si apre, rimuovilo dalla padella.

Una volta che sono stati aperti tutti, la pentola sarà piena di succhi, l'inizio del brodo. Coprite le vongole e le cozze e mettete in frigo.

Facendo attenzione a non trasferire la sabbia che potrebbe essersi depositata sul fondo della pentola, versare il brodetto in una seconda pentola, aggiungere il brodo di pollo, l'alloro e paprika affumicata (o chipotle).

Lasciate cuocere a fuoco lento, rivolgendo la vostra attenzione allo zafferano, l'ingrediente magico della paella.

Riscaldare a fuoco medio una padella piccola e asciutta e spargere i fili di zafferano sul fondo; man mano che si sprigiona l'aroma, aggiungere ¼ di bicchiere di vino bianco, infondendo il vino con lo zafferano.

Versarlo nel brodo bollente; sciacquare le tracce dalla padella con un altro ¼ di bicchiere di vino, aggiungendo questo anche al brodo.

Circa un'ora e mezza prima di servire, scaldare la padella per paella a fuoco medio;

Aggiungi olio d'oliva, cipolle e aglio, cuocendo fino a quando non saranno trasparenti.

Metti da parte il composto di cipolle e fai rosolare il pollo finché il sugo non diventa limpido. Rimuovere il pollo e aggiungere il chorizo ​​alle cipolle, scaldando bene.

Aggiungere il riso, mescolare con le cipolle e togliere dal fuoco.

Distribuire uniformemente il composto di riso sul fondo della padella.

Premere le cosce di pollo nel riso in uno schema attraente; fai lo stesso con

le cozze e le vongole (e gamberetti e / o capesante, a piacere).

Decorare ulteriormente con strisce di peperoni rossi arrostiti.

Versare il brodo sugli ingredienti fino a riempire quasi la padella. Se hai del brodo avanzato, riservalo per aggiungerlo mentre il liquido viene assorbito.

Metti la teglia in un forno preriscaldato a 175 gradi.

Cuocere per 45-50 minuti o finché il liquido non viene assorbito e il riso è pronto.

Sfornare e lasciare riposare il composto per cinque minuti circa prima di servire.

Marcia Vanderlip