Purea di Lenticchie Rosse con Bietole

Purè lenticchie rosse decorticate con bietola (ricetta semplice ma non veloce)

Ingredienti:

250 gr di lenticchie rosse decorticate, olio evo q.b, 4 patate medie, sale q.b, bietola circa 2 kg (che ho mondato), 1 carota grossa.

Procedimento:

non è necessario mettere le lenticchie a bagno

Ho preso le lenticchie e sciacquate sotto acqua corrente.

Le ho quindi messe nella pentola di acciaio triplo fondo che ho usato per cuocerle, ho aggiunto le patate mondate dalla buccia quindi lavate e tagliate a fettine piccole piccole, molto sottili in modo che si potessero sciogliere mentre cucinavano le lenticchie ed una carota molto grossa tagliata sottile (se volete eliminare l’amido delle patate potete lasciarle a bagno una mezz'oretta)

Ho aggiunto acqua sufficiente perché coprisse con un dito la superficie delle lenticchie, patate, carota, aggiunto un pizzico di sale fino e due cucchiai di olio evo.

Ho fatto levare il bollore con una schiumarola ho provveduto varie volte a togliere la schiuma che si formava sulla superficie, una volta finito di togliere la schiuma ho abbassato il fuoco (veramente molto basso) e fatto cuocere per circa 90 minuti , nella prima ora ho mescolato ad intervalli poi nell’ultima mezzora ho mescolato costantemente per evitare che si attaccasse sul fondo.

Praticamente ho ottenuto una purea lavorando solo con il cucchiaio di legno.

Per renderle ancora più cremose le ho passate con il passaverdura (si può usare il frullatore ad immersione ma le rende troppo spumose) e messe in una nuova pentola questa volta ho usato una pentola antiaderente, le ho mantecate quindi aggiungendo un nuovo pizzico di sale ed alcuni cucchiai di olio evo aggiunto a filo.

Ho nel frattempo cotto le biete dopo averle lavate foglia a foglia.

Ho servito il purè di lenticchie con le biete saltate con aglio.

Ottimo risultato.

Mauro Pasin