Polpettone di Maiale

Polpettone di maiale bovino a modo mio (il mio bonroll casalingo).

Un'idea per il pranzo di domenica da un ricordo di tempo fa da rifare il prima possibile.

Ingredienti per il polpettone:

800 gr di macinato misto suino bovino (macinato fine)

4 uova

120 gr di parmigiano

pane grattugiato q.b

1 spicchio d’aglio tritato

sale e pepe q.b, olio evo q.b.

prezzemolo tritato (½ cipolla bianca, 1 gamba di sedano 2 carote da tritare per il soffritto , io generalmente uso il misto soffritto)

1 bicchiere di vino bianco secco

latte ½ bicchiere.

Procedimento:

In una ciotola preparare la carne mescolandola con le uova, il formaggio grattugiato, l’aglio il prezzemolo il sale e pepe, il latte (il latte lo uso per mantenerlo morbido)

Impastare il tutto, aggiungere del pangrattato se dovesse risultare troppo molle.

Stendere un foglio di carta forno su un piano da lavoro, mettervi su il polpettone e chiuderlo dentro la carta.

Metterlo con la stessa carta forno facendo molto attenzione a non romperlo in una padella antiaderente senza nulla facendolo rigirare per il tempo necessario a sigillarlo quindi togliendolo dalla carta forno metterlo in una padella dove si è preparato un soffritto con cipolla sedano carota ed olio evo, fare insaporire il tutto quindi sfumare con 1 bicchiere di vino.

Aggiungere brodo quanto basta per non far seccare (aggiungerlo non tutto assieme)

Il tempo necessario alla cottura è circa di 1 ora e mezza.

Si deve concentrare il liquido di cottura a formare una salsina che poi si userà sul polpettone tagliato a fette..

Mauro Pasin