Polpette Zucca, Patata e Speck

Polpette zucca, patata e speck (una vecchia idea per polpette diverse dal solito)..............

Ingredienti:

600 gr di zucca (pulita)

250 gr di patate (pulite)

150 gr di speck, 2 uova

100 gr di pangrattato

100 gr di parmigiano reggiano

pangrattato qb per impanatura

sale e pepe quanto basta

olio evo q.b

rosmarino, prezzemolo

Procedimento:

Pulire la zucca dal sia della sua parte centrale che della buccia

Tagliarla a fette sottili e disporla su una placca ricoperta di carta da forno (le fette vanno bagnate con olio evo aggiunto sale e rosmarino tritato) e cuocere in forno a 200° per circa 30 minuti rigirando gli spicchi a metà cottura.

Tagliare le patate a pezzetti e metterle a cuocere in acqua bollente salata.

Far intiepidire sia le patate che la zucca.

Schiacciare le patate e la zucca con lo schiacciapatate, unire le uova, il formaggio e il pangrattato e amalgamare il tutto Aggiungere lo speck tagliato a listarelle sottili e amalgamare bene il tutto, aggiungere prezzemolo tritato, aggiustare sale e pepe (se vi sembrano molli aggiungere ancora 1-2 cucchiai di pane)

Procedere con il preparare le polpette (tenete le mani umide si lavora meglio), appoggiarle su un tagliere, quindi passarle nel pane grattugiato.

Metterle su una teglia da forno con carta forno.

Cuocerle in forno ventilato per 30 minuti circa a 180°a metà cottura rigirarle.

Mauro Pasin