Polpette di recupero

Come si è soliti dire del cibo non deve essere buttato nulla, avendo preparato il brodo per i cappelletti è rimasto il manzo quindi cosa farne, ho optato per delle polpette di recupero a modo mio.

Polpette di recupero (di manzo) a modo mio.

Ingredienti:

Punta di petto di manzo usata per il brodo, 2 uova, 80 g di parmigiano grattugiato, prezzemolo una bella manciata, sale e pepe quanto basta ,3 patate che erano state usate per il brodo, 3 carote sempre usate per il brodo, pane q.b serve nell’impasto e per panatura, granella di mandorle da aggiungere al pane per panatura (abbondare).

Preparazione polpette

Mescolare tra di loro i vari ingredienti partendo dalla carne tritata al coltello, tritata molto finemente, aggiungere le uova, prezzemolo, formaggio, le patate e le carote schiacciate con una forchetta, sale e pepe e 3 cucchiai di pane per renderle della giusta durezza, a questo punto formare delle pallottole grosse quanto un mandarino e passarle in un composto di pane e granella di mandorle, quindi metterle su teglia con carta forno, in forno a 180 gradi per 35 minuti, ricordandoci di girale a metà cottura.

Ne sono uscite 12 di polpette veramente ottime poi la panatura con l’aggiunta di granella di mandorle ha aggiunto un quid veramente ottimo, gustate con verdure lesse saltate nel burro per riscaldarle erano cotte dal giorno precedente…

Si tratta di cavolo romano che ho ricevuto in omaggio da un caro amico, cotto dopo averlo mondato per ottenere le singole cime.

Cotto e poi saltato con burro e sale.

Mauro Pasin