Polpette di Cous Cous

The day after....ovvero c’era una volta il cous cous

Le polpette di cous cous nascono dall’esigenza di finire tonnellata di cous cous cucinata il giorno prima ( ho un problema di dosaggi lo ammetto).

Il mio era un cous cous vegetariano che ben si prestava ad essere ricucinato aggiungendo i classici ingredienti che trasformano tutto in polpette ovvero uova, parmigiano e prezzemolo/basilico.

Le verdure utilizzate per il cous cous ( tipo marocchino) erano:

2 peperoni (rossi o gialli)

2 zucchine

1 melanzana

200g taccole

2 carote

2 cipollotti freschi

Un po’ di pomodorini rossi ( pochi massimo una decina)

Zenzero fresco 10g, aglio, pepe, peperoncino, basilico, alloro 2 foglie.

Tagliate tutte le verdure in piccoli cubetti ma non mescolate le tra loro (hanno cotture diverse e vanno aggiunte piano piano).

Grande padella, meglio wok, e iniziate:

Olio di oliva (non siate avari... non lo siamo qui in Inghilterra dove costa più dell’oro figuratevi voi)

Scaldatelo poi in ordine: peperoncino e aglio poi soffriggete le melanzane, cipollotto 4 minuti e poi carote, peperoni e taccole e infine zucchine e basilico e alloro. Salate, pepate e aggiungere lo zenzero fresco grattugiato (anche in polvere se non lo avete). Fate riposare almeno 2 ore prima di utilizzarlo

Per il cous cous io utilizzo la ricetta del soldato insegnatemi da un ex militare dell’esercito ivoriano... e se lo dice lui chi osa contraddirlo.

Qualsiasi sia la quantità di cous cous prima mescolatela con un po’ di olio e sale e poi copritela con aqua bollente superando di almeno due dita la quantità di cous cous, chiudete ermeticamente per almeno 20 minuti.

E il piatto è pronto

Per le polpette come ho detto aggiungete uova ( dipende dalla quantità) parmigiano e prezzemolo. Non mettere troppa verdura altrimenti risulteranno molli e si sfalderanno friggendole

Io ho aggiunto un cuore di provola.

Fate le palline, rotolate le nel pangrattato e friggete

In questo piatto sono presenti anche sformato di cavolfiore e tortini di patate... altri ricicli... ma questa è un’ atra storia, mica posso svelare tutto in una volta.

Anna Maria Canepuccia