Polpette di Carne al sugo

Ingredienti: 700 g di carne di misto maiale-manzo (50/50)

speck tritato circa 150 g (avevo un pezzo di speck da finire)

4 uova

1 spicchio d’aglio tritato finemente

100 g di parmigiano grattugiato

prezzemolo a piacere io un cucchiaio (tritato ovviamente)

100 g di pane grattugiato

sale e pepe

1 di bicchiere di latte. Per il sugo: 400 g di passata

150 g di misto soffritto ( cipolla media, sedano, carota)

olio evo e sale quanto basta

burro 50 g. Olio per frittura q.b.

Preparazione polpette. Come prima cosa ho tritato finissimo lo speck, ho quindi preso la carne vi ho aggiunto lo speck ed ho iniziato a mescolare in modo da rendere la carne il più morbida possibile ho quindi aggiunto le uova sbattute con il parmigiano, prezzemolo, aglio tritato, il restante formaggio , il latte e il pane (la quantità necessaria a dare la giusta consistenza deve essere morbido ma permettere di lavorare il composto) aggiustato di sale e pepe a questo punto messe su un tagliere e poi in frigo in attesa che il sugo sia pronto. (lasciarle una mezzora in frigo le fa compattare maggiormente quando si va a friggerle.

Preparazione del sugo In un tegame mettere olio evo e il burro, far rosolare il misto soffritto, aggiungere quindi la salsa e un po’ d’acqua di lavatura bottiglia e il sale. Far cuocere a fuoco lento per circa 20 minuti.

Nel frattempo friggere le polpette in olio da frittura (cottura al 50%). Appena pronto il sugo, versare le polpette e farle cuocere a fuoco lento per circa altri 40 minuti il sugo si deve rapprendere attorno alle polpette. Servire belle calde con una fetta di pane casereccio. Noi accompagnate da purè di patate.

Mauro Pasin