Polpette al sugo

Questa sera a cena polpette preparate la settimana scorsa e poi messe in freezer divese a porzioni...

POLPETTE DI CARNE AL SUGO (a modo mio n 2)

Ingredienti:

400 g di carne maiale, 300 di vitellone, 150 g di mortadella, 4 uova,1 spicchio d’aglio tritato finemente, 80 g di parmigiano grattugiato, 80 g di pecorino, prezzemolo a piacere io un cucchiaio (tritato ovviamente), misto di erbe secche (timo, maggiorana, erba cipollina), 100 g di pane grattugiato, sale e pepe, 1 di bicchiere di latte.

Per il sugo:

400 g di passata di datterini , 150 g di misto soffritto ( cipolla media, sedano, carota), olio evo e sale quanto basta, burro 50 g.

Olio per frittura q.b.

Preparazione polpette.

Ho tritato la mortadella, quindi mescolata con la carne, massaggiata con le mani da renderla il più morbida possibile e amalgamarla nel miglio modo possibile, ho quindi aggiunto le uova sbattute con il parmigiano, prezzemolo, aglio tritato, il formaggio pecorino, il latte e il pane (la quantità necessaria a dare la giusta consistenza deve essere morbido ma permettere di lavorare il composto) aggiustato di sale e pepe e del misto erbe, a questo punto messe su un tagliere e poi in frigo in attesa che il sugo sia pronto. (lasciarle una mezzora in frigo le fa compattare maggiormente quando si va a friggerle.

Preparazione del sugo

In un tegame mettere olio evo e il burro, far rosolare il misto soffritto, aggiungere quindi la salsa e un po’ d’acqua di lavatura bottiglia e il sale.

Far cuocere a fuoco lento per circa 20 minuti.

Nel frattempo friggere le polpette in olio da frittura (cottura al 50%).

Appena pronto il sugo, versare le polpette e farle cuocere a fuoco lento per circa 1 ora il sugo si deve rapprendere attorno alle polpette.

Servire belle calde con una fetta di pane casereccio.

Mauro Pasin