Pollo e Patate di nonna Maria

In questi giorni ho preparato per cena un piatto che avevo preparato 1 sola volta e che non mangiavo da tempo (mangiato spesso a casa di mia suocera), pollo e patate al forno (secondo ricetta di nonna Maria la nonna paterna di Gabri).

Pollo e patate al forno (secondo nonna Maria)

Ingredienti:

Pollo si preferisce cosce o sovra cosce (io ho usato 4 sovra cosce del peso di circa 800 gr), patate circa 1 kg (patate pesate sbucciate), salamoia bolognese q.b, aglio 3 spicchi, aglio in polvere q.b, rosmarino a piacere, parmigiano 80 gr, pane grattugiato circa 6 cucchiai, sale e pepe q.b, olio evo q.b, acqua quanto basta.

Procedimento:

Come prima cosa ho passato alla fiamma le sovra cosce per eliminare tutte le piccole penne rimaste (non tolgo la pelle dalle sovra cosce in questo modo saranno più morbide e saporite.

Ho quindi tagliato le sovra cosce in 2 sarà facilitata la cottura.

Ho quindi preso le patate sbucciate e tagliate a fettine sottili.

Ho preso una teglia da forno da 28 cm.

Ho bagnato il fondo della teglia con olio evo (deve essere tutta unta).

Ho steso un primo strato di patate tagliate a fettine sottili, cosparse con salamoia bolognese e aglio tritato finissimo...

Ho quindi aggiunto le sovra cosce a formare un altro strato, cosparse con ulteriore salamoia bolognese ed un po' di aglio in polvere

Ho coperto il tutto con il rimanente delle patate.

Cosparso con ulteriore salamoia bolognese.

Ho quindi preparato un composto con pane grattugiato, formaggio grattugiato, rosmarino tritato, aglio in polvere, sale e pepe.

Mescolato il tutto fino ad ottenere un composto omogeneo.

Ho ricoperto le patate con il composto, copertura omogenea, bagnato il tutto con olio evo.

Aggiunto 4 tazze da te di acqua …

Acceso il forno a 200 gradi per 10 minuti quindi ho messo dentro la teglia, cucinato per circa 1 ora solo con forno acceso sotto, quindi altri 30 minuti a forno ventilato (acceso sopra e sotto) serve per terminare la cottura e gratinare.

Fare attenzione che l’acqua non scompaia del tutto, a me è bastata.

Terminata la cottura far raffreddare per 20 minuti a forno aperto e quindi servire ne escono 4 porzioni abbondanti

Risultato ottimo....servire con un bianco fresco e fermo

Ps per evitare che mi chiediate che cos’è la salamoia bolognese aggiungo questa breve descrizione.

La salamoia bolognese è un classico condimento composto da sale grosso ed erbe aromatiche miste, particolarmente utilizzato per aromatizzare carni e pesci. Preparare la salamoia bolognese è molto semplice, basta avere a disposizione odori freschi, mischiarli al sale grosso e tritarli. Tra l’altro, non dovrete pesare nulla! potrete mischiare a vostro piacimento, tutti gli ingredienti in quantità desiderata. Avrete così ottenuto la salamoia bolognese, un ottimo insaporitore fatto in casa, che sprigionerà tutto l’aroma delle erbe aromatiche fresche. Prepariamo insieme la mitica salamoia bolognese!

Ingredienti:

sale grosso (a piacere),rosmarino, salvia, alloro (a piacere),1 spicchio d’aglio,pepe nere in grani q.b.

Procedimento: Sfogliate e lavate le erbe aromatiche in acqua fredda, lasciandole riposare ricoperte di acqua, per una mezz’oretta. Scolatele e asciugatele molto bene, aiutandovi con della carta assorbente o un canovaccio pulito. Macinate tutti gli ingredienti al tritacarne, aggiungendo anche l’aglio e il pepe in grani. In alternativa, potete utilizzare un robot da cucina con le lame.

Riponete la vostra salamoia in vasetti di vetro e se vorrete conservare più a lungo, l’aroma delle erbe aromatiche, riponete la salamoia in sacchetti e conservatela in freezer. Emanerà un profumo fantastico!

Se non avete voglia di prepararvela in casa la trovate in tutti i negozi e la trovate in tre formulazioni, classica, per carni rosse, oppure per piatti di pesce.

Mauro Pasin