Pizza Ebraica

Questi invece non li ho fatti io, ma un giro al Ghetto di Roma il 25 aprile non poteva mancare. Si tratta della Pizza di Beridde o pizza ebraica, un dolce a base di frutta secca, frutta candita, uvetta, fatto cuocere a temperatura altissima, in modo da bruciacchiarlo all'esterno lasciando l'interno morbido. Per me, una delle sette meraviglie, nonostante i canditi. Accanto c'è la crostata ricotta e visciole, chiusa in una frolla sottile e gialla (preparata con molti tuorli). Come da tradizione, non ha le strisce, ma è completamente chiusa, perché ai "giudei", tra le tante angherie cui erano sottoposti, era proibito vendere i latticini: in questo modo la ricotta veniva completamente nascosta. Entrambi i dolci vengono dal forno Boccioni al Portico d'Ottavia, nel Ghetto, per me uno dei posti più belli e significativi di Roma.

Buona Liberazione a tutti.

Francesca Schipa