Pizza & Bruschette (aperitivo dopo lavoro)

Piccolo sostegno per i miei ragazzi dopo giornata di lavoro.. Bruschette con zucchine, melanzane, peperoni grigliate, stracciatella arrivata fresca da un amico di Bojano e Alici del Cantabrico.. Pizza bianca al rosmarino e sale di Cervia.. Pizza con pomodorini gialli (anche se non troppo in stagione) che mi erano avanzati da un altra ricetta Bufala sempre stessa provenienza della stracciatella, Mortadella prodotta dal mio macellaio del paese e pistacchi..cosi per chiudere la giornata Per l'impasto ho fatto quello classico per pizza.

Ingredienti: 1 kg di farina di cui 20% integrale E farina 0 650 gr. di acqua 26 gr.di sale 10 gr. Lievito di birra 10 gr di olio Di solito io mischio prima le farine poi le lavoro con 500 grammi di acqua diciamo sfilaccio l'impasto, poi faccio riposare impasto una mezz'ora che gia prende una certa elasticità, Dopo aggiungo il lievito il sale e l'acqua per far incorporare gli ingredienti, e l'olio lavoro bene verso l'interno per far incorporare l'aria faccio lievitare per 4 ore circa poi la rilavoro a pacchetto ma con molta delicatezza , Poi la metto nelle teglie e le faccio lievitare li, per la pizza bianca, oppure faccio le palline per la pizza e poi stendo.. Mi hanno detto che il supporto per aperitivo a casa era ottimo...

Silvana Franci