Pizza a mano

Buonasera gruppo e grazie cheffina di avermi inserita .

In questo periodo la scarsa reperibilità del lievito di birra non mi smuove di un millimetro, perché ho il mio pupo in frigo (lievito madre) .

Ho messo a lievitare da ieri intorno alle 12 un pre-fermento con 60 gr di lievito madre ,100 gr di Manitoba ed acqua circa al 60%, poi dopo circa 4 ore, altri 500 gr di farina (al 50 % tra integrale e zero per pizza), idratazione circa al 60% (ma può variare ovviamente in base alla farina) ed 8 gr di sale .

Ho impastato a mano , fatto riposare 3 ore, poi dato alcune pieghe .

Altre 3 ore poi di nuovo pieghe.

Poi lievitazione in frigo per tutta la notte fino alle 18 di stasera .

Lasciato a temperatura ambiente poi alle 20 ho steso in teglia (due medio grandi) , messo il condimento poi informato alle 20,30 per 25 minuti a 205 gradi .

Buona serata a tutti!

Maria Furiati