Pirottini di risotto alla pescatora.

Mordo il freno, sogno cene e pranzi con gli amici, festeggiamenti di Pasqua, Pasquetta, compleanni, primo maggio in grande stile, invece preparo cene e pranzi per massimo sei persone come odioso DPCM comanda. Per i miei pranzi e cene in numero extra dpcm trovo comodo posizionare nei pirottini pasta, risotti, flan, sformatini. Domenica ho preparato pasta alla norma e risotto alla pescatora. La prima, con l'uso delle mezze penne rigate, piccole q.b. per il pirottino, è collaudata, la new entry nella mia esperienza è invece questa del risotto. Ho preparato il condimento alla pescatora facendomi convincere dal caro marito ad usare (orrore!) un condimento surgelato suggerito da una nostra amica comune, cuoca provetta di prelibatezze. Senza ammetterlo al suo cospetto, mi sono ricreduta sull'utilizzo del surgelato che relego ai posti più lontani dal mare, ma ho.usato accorgimenti furbetti. Ho messo due spicchi d'aglio senz'anima in una casseruola con abbondante olio, che ho soffritto e tolto, ho aggiunto tre piccoli pomodori tardivi del.mio orto a pezzetti, e sfumato con due dita di vino rosé (superstite da un aperitivo! Ho scoperto che il mitico Nino Manfredi raccoglieva le "scolature" delle bottiglie in.una bottiglia dalla quale beveva solo.lui! Per la serie: questa mania di non buttare il cibo non.è solo.mia!). Ho quindi aggiunto prezzemolo fresco tritato e il fatidico composto surgelato ricco di gamberi, calamari, cozze, vongole, pesce spada, ho chiuso il coperchio e ho pregato che l'odore non mi inducesse a buttare tutto! O forse aspettavo di poter fare un cazziatone a mio marito per non aver osservato le.mie indicazioni e aver fatto di testa sua! Dopo qualche minuto ho alzato il coperchio e annusato l'odore con lo scetticismo mio solito. Rasserenata, ho aggiustato di sale e pepe e ho spento. Ho preso un'altra casseruola.e ho cominciato la base del risotto. Nel congelatore ho i brodi di carne, pesce e vegetale che preparo e surgelo nei barattoli di vetro per i casi disperati di risotto salvacena; avevo già preso quello di pesce e fatto scongelare a bagnomaria. Due spicchi d'aglio in olio abbondante, eliminazione dell'aglio, prezzemolo e giù il riso a tostare. Ho sfumato con il rimanente vino.rosé del condimento e fatto riassorbire, poi ho proceduto con.la cottura del riso, al dente, come sapete, aggiungendo mezzo barattolino del mio pesto estivo di.basilico in freezer.

A cottura quasi ultimata, ho aggiunto il condimento della pescatora, ho controllato e aggiustato di sale e pepe, ho aggiunto gocce del mio.olio al mio peperoncino, scorza di.limone, salsa di pomodoro alla menta, anch'essa già preparata da me e pronta in freezer (scongelare a bagnomaria), e ho spento. Ho porzionato nei pirottini e decorato con salsa di pomodoro alla menta e pesto.

Risultato più che gradito dalle termiti umane che coabitano nella mia casa! A favorire! Angela A Falcone