Pinzini Fritti e Coppa di Testa

La mia cena di ieri sera post vaccino covid, per rinforzare la carica pinzini fritti con l'olio (purtroppo lo strutto buono è sempre più raro) con affettati vari tra i quali primeggia la coppa di testa uno dei salumi che preferisco..(grazie Sandra) la ricetta dei pinzini è una vecchia ricetta della famiglia di Sandra di origine bolognese quindi la sua ricetta è simile a quella gnocco fritto.

Per ovviare a questo vi posto la vecchia ricetta dei pinzini ferraresi

Pinzini (pinzin) (dai sapori della cucina ferrarese di G.Gruppioni)

Ingredienti per 4 persone:

Farina ½ kg, 25 gr di lievito di birra (1 panetto), 3 cucchiai di strutto (oppure olio attualmente), sale q.b. acqua qb

Si impasta il tutto come quando si prepara la sfoglia, avendo cura che l’impasto rimanga lievemente molle.

La pasta così ottenuta deve essere coperta con uno strofinaccio (Burazzo) per circa 1 ora per permettere la lievitazione. Successivamente formare delle palline tipo tennis e stenderle con il mattarello (sgnadur). Quindi friggere il tutto in abbondante olio (meglio sarebbe strutto). Una volta cotti salare in superficie, sono ottimi con salame (salame all’ai),prosciutto, coppa di testa ecc.

A casa mia si usava prepararli in altro modo usando ad es. per 500 gr di farina acqua gasata o birra, 1 bustina di lievito per salati, sale q..b

Descrizione del salume preferito per accompagnare i pinzini

Coppa di testa…………..

Coppa di testa (un salume che io trovo strepitoso da mangiare con i pinzin na bomba)

Del maiale non si butta nulla, e tipicamente emiliana è la coppa di testa.

Si fa bollire le ossa con ancora carne, testa ,orecchie, lingua dopo ore quando la carne si stacca dalle ossa si toglie dal fuoco e si scola ,si separa la carne dalle ossa si sala e si pepa si mette il tutto in un sacchetto di tela cucito a forma di tubo e si stringe a mano fino a che tutto il liquido sia uscito, si lascia raffreddare e si appende, si consuma dopo una settimana affettata.

La foto della coppa di testa con panino è da web per dare un idea da come si presenta prima del taglio.

Mauro Pasin