Penne allo Stracotto di Tonno fresco

La ricetta e di un mio amico, Gianfranco.

Gianfranco ha un feeling incredibile con qualsiasi prodotto del mare. Molluschi, pesce crudo e cotto , lavora molto il crudo in maniera egregia.

La prima volta che mi propose l'uso del tonno fresco come stracotto per condire la pasta lo guardai con occhio esterrefatto.

IL tonno fresco stracotto , nooooo e poi con il vino rosso arinooooo.

E invece mi ha convinto. ho provato diverse volte e con buoni risultati , ma non sono mai arrivato al suo livello, ognuno c'ha er suo e sul pesce Gianfranco è imbattibile.

INGREDIENTI Per 4 persone:

400 gr. di tonno fresco (possibilmente ventresca)

1 cipolla di Tropea

1 stecca di cannella non troppo grossa

2 bicchieri di vino rosso buono

1 spicchio d’aglio

500 gr. di pomodori da sugo, sbollentati e sbucciati

basilico sale qb peperoncino o pepe secondo la propria tolleranza

320 gr. di penne rigate

PROCEDIMENTO

In una padella capiente che possa contenere la pasta dopo, mettere 2 cucchiai di olio evo, la cipolla frullata, la stecca di cannella, lo spicchio d’aglio intero, sale quanto basta, e fare rosolare.

Aggiungere il pezzo di tonno intero e farlo rosolare per qualche minuto. Versare il vino rosso e farlo cuocere per 2-3 minuti.

Aggiungere i pomodori concassè e fare cuocere a fuoco moderato, coperto, per circa 1 ora – 1 ora e mezza. Il tonno è pronto quando, schiacciandolo con la forchetta, si sfalda.

A quel punto, spegnere il fuoco e sfaldare tutto il tonno nel sugo.

Togliere lo spicchio d’aglio.

Cuocere le penne al dente, scolarle e versarle nella padella.

Aggiungere del basilico tritato e rimetterle sul fuoco per una trentina di secondi, spadellando.

Se occorre, aggiungere un filo di olio evo.

Quando impiattate, aggiungere un po’ di basilico tritato e un giro di olio evo.

Pier Luigi Chicca