Pavlova ai frutti di bosco

Oggi è il compleanno della ragazza di mio figlio e mi ha chiesto questa Pavlova ai frutti di bosco. È un dolce semplice, che richiede solo attenzione a qualche passaggio . Devo confessare che ci impiegato anni a fare una meringa decente, poi ho preso la mano ed ora meringhe come non ci fosse un domani .

Per una torta medio-grande occorrono (meringa) :

120 gr di albume a temperatura ambiente

120 gr di zucchero a velo

120 gr di zucchero extrafino

1 cucchiaio di aceto di mele

1 pizzico abbondante di sale.

Per la decorazione/farcitura :

400 ml di crema di latte

250 gr di mascarpone

2/3 cucchiai di zucchero a velo (io mi tengo stretta perché non amo la panna troppo stretta), 300 gr di frutti di bosco freschi o surgelati (in tal caso spadellarli velocemente con un cucchiaio di zucchero di canna e poco rum).

Procedimento: montate gli albumi a velocità media , quando avranno raggiunto una buona consistenza aggiungete l'aceto, poi il sale e, in tre fasi, lo zucchero .

Montate bene fino ad ottenere una massa soda e lucida .

Prendete un foglio di carta forno e poggiatelo su una teglia circolare dai bordi bassi . Versate parte della meringa formando un disco di circa 22/23 cm di diametro, poi con il rimanente composto create un bordo alto o con la sac a poche o con due cucchiai.

Deve venire una specie di nuvoletta o tutù (del resto la Pavlova era una ballerina classica ed il dolce le venne dedicato) con lo spazio centrale per la panna.

Lasciate asciugare in forno a 100 gradi per due ore e mezzo, poi spegnere e lasciare nel forno socchiuso fino a raffreddamento.

Montate parzialmente la panna , aggiungendovi il mascarpone. Infine lo zucchero a velo. Versare nella meringa e guarnire con i frutti di bosco .

Provatela perché è buonissima.

Maria Furiati