Pastiera Napoletana

Le preparo da circa 30 anni, ricetta affinata e collaudata negli anni.

Ingredienti x 2 pastiere medie :

per la frolla- 500 g di farina 00

200 g di strutto

200 g di zucchero

2 uova intere 1 tuorlo;

per il ripieno:

600 g di ricotta (pecora o vaccina oppure mista)

500 g di zucchero

2 tuorli e 3 uova intere

1 fialetta di aroma paneangeli al fior d'arancio

100 g di canditi all'arancio di buona qualità

1 barattolo di grano cotto (600 g) sciacquato cui di aggiungerà poco latte

la buccia grattugiata di un arancio e una noce di burro.

Procedimento: preparare la frolla con anticipo , meglio se sta una notte in frigo. Scaldare il grano con poco latte e la buccia d'arancia, il burro alla fine.

Fare freddare.

Mescolare la ricotta con zucchero e il resto degli ingredienti ottenendo una crema omogenea cui si aggiungerà il composto di grano.

Foderare gli stampi (23-24 cm di diametro) lasciando da parte 150 g di frolla a pastiera per le strisce .

Versare 3/4 mestoli di ripieno fino a esaurimento prendendolo dal basso per distribuire bene il grano.

Stendete una striscia di impasto su un piano infarinato e tagliate le strisce con un coltello a lama lunga (non troppo larghe).

Mettetene quattro attaccando bene al bordo di frolla e sopra , incrociando, tre strisce (devono essere sette pastiera ).

Cottura a 165 gradi per un'ora e mezza / un'ora e 45 scambiandole sulle griglie a metà cottura e girando lo stampo ogni mezz'ora.

Fatele freddare e riposare due giorni.

Maria Furiati