Pasteis de Nata

Chi mette su il caffè per accompagnare questi pasteis de nata ? Era tanto che volevo prepararlo ed oggi mi sembrava la giornata giusta .

Dose per 18 pezzi:

la brisée :

300 g di farina 00

un pizzico di sale

1 cucchiaino di cannella in polvere

150 g di burro freddo a pezzetti di ottima qualità

acqua q.b. per ottenere un panetto sodo.

Mescolate farina e burro per bene, ottenendo un composto granuloso, poi aggiungete un filo d’acqua, mi raccomando, con parsimonia altrimenti il panetto risulta molle .

Date 2/3 pieghe a tre come per la pasta sfoglia e fate riposare in frigo un paio d’ore. Stendete poi a rettangolo l’impasto e arrotolatelo stretto dal lato lungo.

Tagliate quindi dei dischi con un distanza di due dita l’uno dall’altro. Schiacciateli prima con il palmo della mano poi col matterello .

Devono venire dischi che rivestano interamente uno stampo da muffin medio piccolo . Conservateli in frigo.

Per il ripieno:

250 g di crema di latte

250 g di latte intero

3 tuorli e 2 uova intere

150 gr di zucchero grezzo

buccia di limone non trattato e privata della parte bianca .

Fate sobbollire latte e panna con la buccia di limone e aggiungendo lo zucchero, che deve sciogliersi per bene.

Quando il composto sarà freddo aggiungetelo a tuorli e uova intere .

Mescolate e amalgamate a dovere.

Riempite gli stampi rivestiti di brisée lasciando solo poco spazio per il bordo .

Tenete conto che in cottura il ripieno si gonfierà all’inizio per poi asciugarsi e abbassarsi un bel po’.

Quindi riempiteli “il giusto” .

Cottura a 190 gradi per venti minuti, poi a 200 per altri venti.

Devono colorirsi un bel po’, ma non lasciare bruciare la superficie che altrimenti diventerebbe amata .

È chiaro che in base al forno la cottura può essere diversa , prestare attenzione gli ultimi 10 minuti di cottura e regolatevi di conseguenza.

Hanno un profumo delizioso e sono di una bontà assoluta. Attenti che finiranno presto.

Maria Furiati