Pasta e Patate (Napoletana) di Donna Assunta

Salve, ringrazio Alessandra Casale dell'invito e lo faccio salutando tutti con un piatto tipico della tradizione, pasta patate e provola, un piatto caldo, avvolgente, saporito che non ti fa pentire di essere rimasto a casa in questo periodo di Covid, aspettando giorni migliori un caro saluto!

Mia nonna era una matriarca Napoletana, Donna Assunta, 7 generazioni l'hanno preceduta, tutte della vecchia Napoli, la Napoli di Santa Lucia.

Una donna di ferro; mio nonno era un ex guardia regia poi diventato maresciallo della pubblica sicurezza.

Sono nato e cresciuto in quella casa, tra il serio e il faceto, mia nonna vendeva le sigarette di contrabbando mentre mio nonno combatteva i contrabbandieri, un bel paradosso, non ti pare?

Mia nonna era una grande cuoca di famiglia, e la pasta e patate è la cosa più piccola che mi ha insegnato, la prima cosa che mi ha insegnato è stata l'educazione, il principio universale che fa muovere le cose.

Raccontare di una nonna non è facile, ci vogliono pagine e pagine, un post e solo un istante. Sono stato fortunato ha crescere tra il serio e il faceto, perché nel tempo ho imparato a riconoscere i piatti veri da quelli finti.

Ricetta:

Per fare una pasta e patate ci vuole poco, patate nel numero di 2, una costa di sedano, una mezza carota, una cipolla bianca, una fettina di guanciale, una scorza di parmigiano e un cucchiaino di pomodoro concentrato, per intenderci quello nel tubetto da dentifricio.

Pasta mista, nella quantità di 300gr, olio EVO, pepe, sale, un bicchiere di vino bianco.

Procedete in questo modo, olio 3 cucchiai in una casseruola senza accendere il fuoco. Tagliate a brunoise la carota la cipolla il sedano e il guanciale a dadini, versate nella casseruola e accendete il fuoco lento, arrivati a temperatura aggiungete mezzo bicchiere di vino bianco, appena l'alcool sarà sfumato, aggiungete le due patate tagliate a dadini, fate assorbire di sapore e alzate la temperatura del fuoco aggiungendo 2 bicchieri d'acqua calda, e inserite la scorza di parmigiano. Portate a bollore e inserite la pasta, aggiungete acqua calda fino a colmare la pasta e salate e pepate. Controllate la cottura e se la pasta assorbe l'acqua, aggiungetela in piccole quantità fino a cottura ultimata,.

Spegnete il fuoco e fuori fuoco potete aggiungere la provola a dadini e mescolare delicatamente. Impiattate e spolverate di parmigiano.

Claudio Bardi