Pasta con Tenerumi di Zucchine Serpenti

Continuiamo a cucinare, a creare, a rinnovare.

In tempo di quarantena, ho piantato la zucchina serpente le cui foglie, "i tenerumi", sono una prelibatezza per i siciliani.

La pianta è rigogliosa e folta e le foglie vanno eliminate se si vuole vedere nascere qualche zucchina. Se fare la pasta con i tenerumi a minestra con quaranta gradi è un atto di fede a Santa Rosalia, inventarsi, ma non troppo, un altro modo per proporli alla famiglia è un atto di quasi magia.

I tenerumi vanno lessati per pochi minuti secondo il procedimento delle verdure, nel frattempo ho pulito le vongole e le ho messe in una padella larga con olio evo siciliano e uno spicchio di aglio di Nubia, ho aggiunto sale e pepe e ho coperto fino a fare aprire le valve. Ho tolto le vongole dalle valve, filtrato ben bene il succo rilasciato, ho ripulito la padella, ho messo i tenerumi lessi e tagliati a falde larghe, ho aggiunto il succo, ho fatto insaporire qualche minuto e dopo ho aggiunto le vongole lasciando ancora sul fuoco un paio di minuti. Ho impiattato e sopra ho messo quadretti di pomodoro del mio orto, qualità cuore di bue. Andava preparato un pesto leggero di basilico ma i familiari mi hanno stressato e ho sminuzzato qualche foglia di basilico appena raccolto. Ho aggiunto un filo d'olio a crudo e... È finito tutto in un batter di ciglia!

Angela A Falcone