Pasta con la "Muddica Atturrata"

La regina della pasta asciutta.

La pasta con la "muddica atturrata" (mollica tostata), da non confondere con la pasta con l'anciova.

A fuoco lento ho soffritto mezza cipolla in olio d'oliva (dei miei alberi), quando è diventata trasparente ho aggiunto sette filetti di acciuga sott'olio (omaggio di una mia amica produttrice) spezzettati grossolanamente e un peperoncino fresco a rondelle. Ho sciolto le acciughe schiacciandole col cucchiaio di legno. Ho versato la mollica, il sale e ho iniziato la tostatura rigirando costantemente (altrimenti si brucia di sotto e quella di sopra resta "cruda". Raggiunto il giusto colore ambrato ho tolto dal fuoco e messa in un contenitore altrimenti continua a cuocere.

Lo spaghetto al dente, ben scolato per evitare un antipatico effetto pappetta. Ho aggiunto un generoso filo d'olio e ho incorporato parte della mollica.

Ho impiattato e ho completato con altra mollica e un giro d'olio.

Nella ricetta originale ci andrebbe l'aglio, i pinoli e l'uva passa, e il cacio cavallo semistagionato a piccoli cubetti.

Ma a casa non mangiano formaggi e per quanto riguarda l'aglio ho delle relazioni sociali da mantenere. Considerate che è una ricetta della cucina popolare e veloce e le varianti sono infinite!

Fabio Lo Sicco