Pasta con Cime di Rapa e Salsicce

D'inverno le cime di rapa per me sono una costante, le compro fino a che se ne trovano, e riciclo anche il brodo di cottura per farci delle ottime minestre. Di solito le lesso insieme alla pasta e scolo tutto insieme per condire il tutto con olio a crudo e un po' del mio olio al peperoncino, ma i fiori e le parti più tenere li metto da parte per cuocerli in padella con una salsiccia rosolata.

Mi piace talmente tanto che quando finisco il piatto sono dispiaciuto che non ce ne sia ancora. Quindi la ricetta, dosi per una persona: Fiori e parti tenere delle cime 200g Salsiccia fresca 1 vino bianco 1/4 bicchiere brodo di cime di rapa (o acqua di cottura della pasta) 60 g aglio 1 spicchio olio d'oliva 30g peperoncino a piacere

Mettere sul fuoco la pentola con l'acqua (salata) per la pasta. Scaldare a fuoco dolce in padella l'olio con l'aglio e il peperoncino finché non comincia a fremere, alzare il fuoco a un livello medio e aggiungere la salsiccia a pezzetti per ricoprire il fondo della padella, lasciarla rosolare senza girarla, quando la parte superiore della salsiccia comincerà a cambiare colore, mescolare bene e sfumare con il vino. Lasciar asciugare. Intanto buttare la pasta nell'acqua bollente. Nella padella aggiungere le cime di rapa tagliate a pezzetti non più grandi di 3 cm, mescolare, spolverare con un pizzico di sale e chiudere con un coperchio.

Attendere che cominci a soffriggere di nuovo, aggiungere il brodo, emulsionare bene e continuare a cuocere coperto. Quando la pasta è al dente, scolarla bene e versarla nella padella, mescolando bene perché raccolga tutto il liquido. Servire e gustare.

Daniele Cantarini